ブラックペッパーの皮を除いたものです。ブラックペッパーより辛味、香りともマイルドな刺激を持つため、繊細な風味を生かしたいお料理に用います。 （原産国インド）

さわやかな香りと強い辛味が特徴。日本でもおなじみの人気のあるスパイスです。料理に使用すると、清涼感のある味に。カレー作りには、唐辛子と合わせて使うと辛味に深みがでます。 （原産国インド）

甘くスーッとする強い香り。消臭や消化促進が期待できます。カレー以外にも、西洋では魚料理やピクルス、酒の香りづけに、中国では五香粉の原料にも使われます。 （原産国インド）

クミン同様、カレーの香りのベースになるもので、インドではメティと呼ばれるスパイスです。油で熱することで、焦げた砂糖のような、どこか苦みのある甘い香りに。かなり強い香りで、カレーにコクがでます。 （原産国インド）

赤い色味とわずかに甘い香りのするスパイスです。お料理のいろどりに活躍します。タンドリーチキンの色付けにも使われます。パプリカにも含まれるビタミンＰは抗酸化作用が強く、血管を強くすると言われています。 （原産国スペイン）

パスタなどイタリア料理でお馴染みのスパイスですね。オリーブオイル、トマトなどと好相性ですが、意外にホワイトソースに入れても◎。フレッシュバジルが手に入らない時に、乾燥バジルを常備していると便利です。パウダータイプは微粉末になっているので、ソースやドレッシングにおすすめです。 （原産国トルコ）

さわやかな香りと強い辛味が特徴。日本でもおなじみの人気のあるスパイスです。料理に使用すると、清涼感のある味に。カレー作りには、唐辛子と合わせて使うと辛味に深みがでます。 （原産国インド）

マスタードシードで一番よくカレーに使われる種類、茶色のマスターシードです。お料理には、油で熱して香りを移して使います。自家製「粒マスタード」にも。

別名ブラックカルダモン、ビッグカルダモン。樟脳のような独特な臭気があります。グリーンカルダモンとは全く別の品種で、香りも全く異なります。ガラムマサラなどの原料にもよく使われ、辛いカレーに絶妙な旨味を与えます。 （原産国インド）

甘くスーッとする強い香り。消臭や消化促進が期待できます。カレー以外にも、西洋では魚料理やピクルス、酒の香りづけに、中国では五香粉の原料にも使われます。 （原産国インド）

クミン同様、カレーの香りのベースになるもので、インドではメティと呼ばれるスパイスです。油で熱することで、焦げた砂糖のような、どこか苦みのある甘い香りに。かなり強い香りで、カレーにコクがでます。 （原産国インド）